Toplu yemek hizmeti sunan catering firmalarında hijyen ve gıda güvenliği, hizmet kalitesinin temelini oluşturur. Bu alanda yapılacak en küçük ihmal, hem müşteri sağlığını hem firma itibarını riske atar.
HACCP Sistemi
HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi, gıda güvenliğinin temelini oluşturur. Hammadde girişinden servis anına kadar her aşamada kritik kontrol noktaları belirlenmeli ve izlenmelidir.
Soğuk Zincir Yönetimi
Soğuk yemeklerin 4°C'nin altında, sıcak yemeklerin 63°C'nin üzerinde tutulması gıda güvenliği açısından zorunludur. Taşıma sürecinde izoleli kaplar ve sıcaklık kayıt cihazları kullanılmalıdır.
Personel Hijyeni
Mutfak personelinin düzenli sağlık kontrolü, eldiven ve bone kullanımı, el yıkama protokollerine uyum temel gereksinimlerdir. Yılda en az 2 kez hijyen eğitimi verilmelidir.
Mutfak ve Ekipman Temizliği
Üretim alanlarının günlük derin temizliği, ekipmanların dezenfeksiyonu ve zararlı canlı kontrolü düzenli olarak yapılmalıdır. Temizlik kayıtları tutulmalı ve denetlenmelidir.